Сертификация готовых продуктов из зерна, злаков и муки: технические регламенты и испытания

Рынок хлебобулочных изделий, макарон, крупяных завтраков и мучной продукции является одним из самых масштабных в пищевой индустрии. Безопасность этих товаров имеет стратегическое значение, так как они входят в ежедневный рацион большинства жителей Евразийского экономического союза. Законодательство ЕАЭС устанавливает строгие рамки для производства и оборота данной продукции. Для коммерческих предприятий — будь то крупный хлебозавод, крафтовая пекарня или импортер итальянской пасты — процедура подтверждения соответствия является обязательным этапом. Центр по сертификации «Эксперт-Тест» предлагает квалифицированную помощь в оформлении разрешительной документации. У нас вы можете заказать проведение сложных лабораторных исследований и регистрацию деклараций. Мы работаем с производителями и поставщиками в Ноябрьске, а также оказываем поддержку предприятиям пищевой промышленности по Ямало-Ненецкому АО.

Нормативная база: ТР ТС 021/2011 и смежные регламенты

Важно четко разграничивать требования к сырью и готовой продукции. Если зерно регулируется ТР ТС 015/2011, то готовые продукты переработки зерна (мука, крупа, хлеб, макароны, сухие завтраки, печенье) попадают под действие Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Именно этот документ определяет форму подтверждения соответствия.

Для подавляющего большинства готовых изделий из злаков предусмотрено обязательное декларирование соответствия. Однако существуют исключения, требующие оформления Свидетельства о государственной регистрации (СГР). К таким категориям относятся:

• Продукция для детского питания (каши, печенье для детей раннего возраста).
• Специализированная пищевая продукция (диетическое, спортивное питание, продукты для диабетиков).

Дополнительно продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 022/2011 (правила маркировки) и ТР ТС 029/2012 (если при выпечке или производстве использовались консерванты, разрыхлители, красители). Отсутствие декларации при проверке надзорными органами в торговых точках в Ноябрьске влечет за собой административную ответственность и крупные штрафы.

Классификация и идентификация продукции

Процедура сертификации начинается с правильной идентификации товара и подбора кодов ТН ВЭД ЕАЭС. Это критически важно для импортеров, чьи грузы проходят таможенную очистку. Основные товарные группы включают:

1. 1101 — Мука пшеничная или пшенично-ржаная.
2. 1103 — Крупа, мука грубого помола и гранулы из зерна злаков.
3. 1902 — Макаронные изделия (с начинкой и без, подвергнутые или не подвергнутые тепловой обработке).
4. 1904 — Готовые пищевые продукты, полученные путем вздувания или обжаривания зерна (хлопья, мюсли).
5. 1905 — Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.

Наши специалисты, работающие в Ноябрьске, помогут точно определить код и составить программу испытаний, учитывающую специфику каждого вида продукции.

Углубленная техническая часть: параметры безопасности

Безопасность продуктов переработки зерна оценивается комплексно. Зерновые культуры подвержены поражению плесневыми грибами, которые выделяют токсичные метаболиты, а также могут накапливать вредные вещества из почвы. В аккредитованных лабораториях образцы проверяются по следующим ключевым направлениям.

Микотоксины

Это самый серьезный риск для мучной и зерновой продукции. Микотоксины устойчивы к термообработке, поэтому даже после выпекания хлеба они сохраняются в продукте. Регламент устанавливает жесткие предельно допустимые концентрации (ПДК) для следующих веществ:

• Афлатоксин B1. Высокотоксичное соединение, вызывающее поражение печени. ПДК не более 0,005 мг/кг.
• Дезоксиниваленол (вомитоксин). Характерен для пшеницы и кукурузы. Вызывает расстройства пищеварения.
• Зеараленон. Токсин, обладающий гормоноподобным действием.
• Т-2 токсин. Один из самых опасных трихотеценовых микотоксинов.
• Охратоксин А. Нефротоксичен, часто встречается в ячмене и ржи.

Зараженность вредителями хлебных запасов

Для муки, крупы и хлопьев недопустимо наличие живых насекомых-вредителей (долгоносиков, хрущаков, огневок) на всех стадиях их развития. Зараженность не только портит товарный вид, но и делает продукт непригодным для употребления из-за накопления продуктов жизнедеятельности насекомых. Лабораторный анализ включает просеивание и микроскопическое исследование.

Металломагнитная примесь

При размоле зерна в муку в продукт могут попадать микрочастицы металла от оборудования. Норматив строго ограничивает размер и количество таких частиц. Частицы с острыми краями не допускаются вовсе.

Физико-химические показатели

Помимо безопасности, проверяются показатели качества, влияющие на сохранность продукта:

1. Влажность. Превышение влажности провоцирует развитие плесени.
2. Кислотное число жира. Показатель свежести муки и крупы. Высокое значение говорит о процессах прогоркания.
3. Щелочность и кислотность. Важны для хлебобулочных изделий, так как влияют на вкус и усвояемость.

Токсичные элементы и пестициды

Проводится скрининг на содержание тяжелых металлов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), которые растение могло впитать из почвы. Также контролируются остаточные количества пестицидов: Гексахлорциклогексан (ГХЦГ) и ДДТ.

Для клиентов, склады которых находятся в Ямало-Ненецком АО, мы организуем оперативную доставку образцов в испытательный центр для проведения полного цикла анализов.

Схемы декларирования

Выбор схемы декларирования зависит от характера производства (серия или партия) и возможностей заявителя. ТР ТС 021/2011 предлагает несколько вариантов:

• Схема 1д. Для серийного выпуска. Заявитель (изготовитель) принимает декларацию на основании собственных доказательств (протоколы производственного контроля). Это бюджетный вариант, но он накладывает полную ответственность на производителя. Подходит для малых пекарен.
• Схема 3д. Для серийного выпуска. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории. Эта схема является стандартом для работы с федеральными торговыми сетями и крупными дистрибьюторами. Декларация выдается на срок до 5 лет.
• Схема 4д. Для партии продукции. Испытаниям подвергается выборка из конкретной поставки. Срок действия декларации равен сроку годности продукции.

Мы рекомендуем схему 3д как наиболее надежную и авторитетную. Если ваше производство расположено в Ноябрьске или области, наши эксперты помогут подготовить программу производственного контроля для схемы 1д или организовать испытания для схемы 3д.

Система ХАССП (HACCP)

Согласно требованиям ТР ТС 021/2011, любой производитель пищевой продукции обязан внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (Анализ рисков и критические контрольные точки). Это касается всех этапов: от приемки муки до упаковки готовых булочек. Отсутствие разработанной системы ХАССП является нарушением законодательства и влечет штрафы. Мы оказываем услуги по разработке и внедрению документации ХАССП, а также сертификации по стандарту ИСО 22000 для предприятий по Ямало-Ненецкому АО.

Пакет необходимых документов

Для регистрации декларации заявитель должен сформировать досье. От корректности документов зависит скорость прохождения процедуры. Базовый перечень включает:

1. Заявку на регистрацию декларации.
2. Учредительные документы заявителя (ИНН, ОГРН, выписка из ЕГРЮЛ).
3. Техническую документацию: ГОСТ или Технические условия (ТУ), Технологические инструкции (ТИ), рецептуры. Если вы производите продукцию не по ГОСТу, мы поможем разработать ТУ.
4. Макет этикетки (потребительской упаковки).
5. Договор аренды производственных помещений.
6. Для импорта: контракт на поставку, инвойс, спецификация.
7. Протоколы испытаний (если имеются).

Порядок сотрудничества с ООО «Эксперт-Тест»

Мы стремимся минимизировать бюрократическую нагрузку на бизнес, предлагая понятный алгоритм работы:

1. Первичная консультация. Вы связываетесь с нами, чтобы заказать услугу. Мы анализируем ассортимент и группируем продукцию (например, "изделия хлебобулочные из пшеничной муки" можно объединить в одну декларацию).
2. Отбор образцов. Организуем доставку проб в лабораторию.
3. Лабораторные исследования. Проведение тестов на микотоксины, физико-химию и микробиологию.
4. Регистрация. Загрузка данных в реестр ФСА. Декларация подписывается электронной подписью (ЭЦП) заявителя.
5. Передача результатов. Вы получаете протоколы испытаний и готовую декларацию.

Добровольная сертификация «Без ГМО» и «Органик»

В сегменте продуктов из злаков потребители особенно чувствительны к составу. После оформления обязательной декларации мы рекомендуем пройти добровольную сертификацию. Сертификаты «Без ГМО», «Органик» или «ЭКО» подтверждают, что при выращивании зерна не использовались генно-модифицированные организмы и агрессивные химикаты. Это повышает конкурентоспособность товара на полках супермаркетов в Ноябрьске.

Почему выбирают нас

Компания «Эксперт-Тест» обладает глубокой экспертизой в сфере пищевой безопасности. Мы понимаем специфику зернового рынка и знаем, как важно соблюдать сроки, особенно для скоропортящейся продукции. Наше сотрудничество с ведущими лабораториями позволяет выявлять даже следовые количества микотоксинов, гарантируя безопасность вашего продукта.

Мы работаем с предприятиями любого масштаба: от мини-пекарен до крупных макаронных фабрик. Офис компании находится в столице, что удобно для личных встреч с клиентами, ведущими бизнес в Ноябрьске. Для партнеров в Ямало-Ненецком АО и других регионах мы предлагаем полностью дистанционный формат оформления. Доверьте качество вашей продукции профессионалам «Эксперт-Тест».